EL JAMÓN

En mi casa habitualmente comemos de todo, excepto los lácteos preceptivos para el desayuno o la merienda que se estilan en otras familias desde que N. mostró claros síntomas de intolerancia a la proteína láctea a los 4 meses. Su dieta desde entonces consiste en, básicamente, carnes, legumbres, tomates, pan con margarina y jamón. Jamón del bueno que mi madre nos regala en navidad. Su lema es: un hijo un jamón por navidad. Somos cinco, de los cuales: la pequeña habita en París y ya se negó en redondo hace 5 años a llevarse un jamón deshuesado y envasado al vacío porque la maleta ya le pesaba 25 kilos (llevaba encastrada en el forro la colcha de ganchillo del ajuar y dos ristras de chorizos) y además "allí el jamón se pone verde porque mi cocina da a un patio interior" (¿?); el pequeño  prefiere las latas de perdices, que le dan más juego para los platos elaborados que aprende en los cursos de cocina de Maralba; C. que si no casa bien el jamón con el té blanco y el chocolate y que sus hijos lo prefieren en lonchas del consum... Total que quedamos N. y yo, quienes instalamos sendos jamones en las respectivas cocinas de nuestras casas. Él con  ciertas reservas: no olvidar que mi cuñada Ángels ha sido vegetariana hasta que nació su primer hijo, hasta que probó el jamón. Desde entonces ha parido tres vástagos  jamoneros que crecen a velocidad de crucero hasta el metro noventa.
Teniendo en cuenta que ayer llegamos de Segovia (de comer de todo menos pescado) la llegada del jamón a nuestro hogar ha sido un duro golpe. Tan duro ha sido que la sisa de esta cena ha sido histórica: lo hemos probado hasta en tostadas con paté de algas y estaba de muerte. Hemos abierto la veta como los mineros de Germinal y aún no hemos llegado al hueso.

Y Segovia muy hermosa, como siempre. No sé si ya lo he dicho pero nuestra familia de allí es ésta. Loor y gloria a la buena comida y a la buena música.

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